Соленые грибы – вкусный и недорогой продукт. Грибы мы не выращиваем, а собираем. В случае удачного похода соленье грибов в кадке – единственный способ приготовить все, что собрал!!! Для засолки подходят не все грибы. Идеальны для солений грузди, рыжики и волнушки. Неплохо солеными получаются белые грибы, а также шампиньоны, подосиновики и подберезовики.
В начале приготовления любые грибы перебирают и моют. Затем некоторые грибы вымачивают в подсоленной воде в холодном помещении, чтобы избавиться от их природной горечи. Грузди, волнушки вымачивают 1 день. Валуи, черные грузди до 5ти дней. Существуют 3 способа засолки грибов.
Сухой способ засола грибов
Сухой способ используют очень редко и фактически только для рыжиков, поскольку эти грибы не моют и не вымачивают. Чтобы очистить рыжики их необходимо выложить на светлую ткань и протереть.
Не забываем перед первой засолкой предварительно подготовить дубовую кадку (см. инструкцию).
Рыжики кладут в дубовую кадку слоями. На 5 кг рыжиков необходимо 150 граммов поваренной соли. Сухой способ засола не предполагает добавлений каких-то специй кроме соли. При таком засоле грибы сохраняют в себе запах лесного хвойного воздуха. Рыжики становятся полностью солеными и готовыми к употреблению через 10 дней.
Холодный способ засолки грибов
(для груздей, волнушек, валуев)
Грибы необходимо предварительно вымочить.
На 5 кг. груздей требуется:
— 200 граммов крупной поваренной соли
—5 граммов душистого перца
—7–10 граммов хрена (хрен класть в кадушку не обязательно)
— 10 крупных- листьев лаврового листа(или смородиновые листья)
—2–3 головки чеснока
—3–4 стебля укропа
На дно готовой дубовой кадки кладем смородиновые листья (можно заменить лавровым листом), чеснок, укроп, перец, хрен, а на них выкладываем слоем толщиной 8-10 см грибы шляпками вверх. Затем опять пряности-грибы-соль итд. до верха кадки. Крайний слой должен состоять из пряностей, его мы накрываем сложенной в несколько слоев марлей. На марлю кладем прилагающийся к нашим дубовым кадкам деревянный гнет, а на него груз. Надо подождать несколько дней пока грибы утрамбуются и дадут сок. После этого снимаем груз, гнет и вновь заполняем кадущку до верху новыми грибами. Будьте внимательны к возможному появлению плесени. Если плесень появилась, ее аккуратно убирают, омывают кипятком груз и гнет, меняют марлю.
После кадушку убирают в холодное помещение, при этом раз в неделю кадушку необходимо двигать, чтобы помочь рассолу равномернее распределиться. Грибы не должны «вылезать» из рассола. Чтобы увеличить количество рассола увеличивают массу груза на гнет. Грибы готовы к употреблению через 35-40 дней! Приятного аппетита!
Горячий способ засолки грибов
Такой способ применяют тогда, когда нужно переработать много грибов, также горячий способ засолки уменьшает сроки приготовления. А еще это самый распространенный способ засолки любимых в народе белых грибов.
Отобранные, промытые и очищенные грибы выкладываем в емкость в кипящую соленую воду (30 граммов соли на 1 литр воды). Для 1 кг грибов необходим 1 стакан соленой воды. Разные грибы необходимо варить разное время. Обычно варка не занимает более 10 минут, хотя лисичкам и опятам требуется 15-25 минут. Грибы надо постоянно помешивать, пену снимать и класть специи. Мы предлагаем следующие меры специй на 1 кг грибов:
• Соль – 2 столовые ложки
• Лавровый лист – 2 листа
• Лист черной смородины – 3 листа
• Черный перец – 3 горошка
• Гвоздика – 2 штуки
• Укроп – 5 грамм
Когда грибы оседают на дно емкости и рассол становится прозрачным, грибы выкладывают на решето и дают остыть, а затем обсохнуть. Далее засолка по холодному способу.
Хранить грибы засоленные горячим способом необходимо сразу в холодном помещении. Грибы будут готовы к употреблению через 30 дней. Приятного аппетита!
Срочно купить кадку для грибочков нужного объема.